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Masgourmets

Si alguien duda de las posibilidades de supervivencia del comercio tradicional especializado, no tiene más que echar un vistazo a los 15 establecimientos de la cadena de charcuterías delicatessen catalana Mas Gourmets, que se ha hecho conocida en la gastronomía española con propuestas innovadoras como las butifarras con carne de Kobe y las de cola, y que incluso ha popularizado en Sant Jordi... las butifarras de rosas. Es posible sobrevivir. Ahora bien, no es fácil. La receta que le ha funcionado a esta pyme barcelonesa, que ahora coquetea con una expansión internacional “controlada, sin prisas” y que diseña un proyecto de barras degustadoras, es ésta: exclusividad, selección y servicio. Vayamos por partes. Coolhunters gastronómicos Exclusividad, sí, pero ¿cómo? “Preferimos menos puntos de venta, y que los pocos que tengamos sean excelentes. No tanto volumen, como calidad”, argumenta Jorge Mas, nieto del fundador de la cadena y actual consejero delegado –lleva trabajando en la empresa desde los dieciséis años–. “La selección de los productos no sólo se hace en función de criterios de seguridad alimentaria, también trazabilidad y sabor. Hay un comité de catas”, continúa. A partir de ahí proponen crear nuevos productos a partir de productos tradicionales. “No sólo para llamar la atención, sino para ofrecer un producto bueno, y productos que no existían. Dar ideas a la gastronomía”, señala Mas. Por último, está el servicio. “Conocer quién está detrás y qué hay detrás de cada producto es la clave. Tenemos 3.000 referencias. Nuestros empleados pasan por cursos de formación de productos y visitan a los proveedores para que nos los expliquen bien. Para poder orientar al consumidor, de forma que el cliente lo pueda repetir en casa”. www.masgourmets.com

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