Cómo tener éxito comenzando desde cero

El cocinero español no para de cosechar éxitos. Por eso, hemos recopilado sus mejores trucos para lograr triunfar disponiendo de unos recursos muy limitados.

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Sin prisa, pero sin pausa

David Muñoz abrió su conocido restaurante, DiverXo en abril de 2007, después de pasar una temporada trabajando en varias cocinas de Londres. Desde entonces, el boca a boca hizo que su local se convirtiera en uno de los más famosos de Madrid. Después vinieron premios y más premios, además de 3 estrellas Michelín.

Hoy DiverXo se encuentra en el NH Collection Eurobuilding y su hermano pequeño StreetXo en el Corte Inglés de Serrano. A pesar de haber conseguido casi todo en su sector, el chef sigue trabajando duro por diferenciarse en el complicado mundo de la cocina.

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Trabajar, trabajar y trabajar

No hay atajos para triunfar. Lo importante, según el chef es estar al pie del cañón ya que su trabajo le ocupa "siete días a la semana, unas 12-14 horas al día”.

Además, apuesta por la mejora continua, “soy muy talibán en la búsqueda de las mejoras constantes a todos los niveles”. Dice que le suelen preguntar por la presión que genera tener 3 estrellas Michelín, pero él cree que “DiverXo está cada día mejor. La actitud del equipo es que las cosas puedan estar un poquito mejor mañana que hoy”.

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Hay alternativas en mercados maduros

Muñoz cree en la innovación, ya que una buena idea, puede hacer la diferencia en un mercado tradicional. “Por muy maduros que sean los mercados, siempre hay elección. Hacer algo único no tiene que implicar inversiones muy grandes: puede ser una inversión muy chiquitita en un proyecto muy chiquitito pero basado en una idea muy ingeniosa y novedosa.”

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Reinvertir para crecer despacio

“Todo el dinero que hay y que no hay se destina a mejorar el restaurante. DiverXO es una máquina de gastar dinero, pero por eso hemos conseguido lo que hemos conseguido, porque se está mejorando continuamente".

“Nunca he tenido ninguna prisa: después de años de trabajar duro por un sueldo más que modesto, mi equipo y yo, reinvirtiéndolo todo, estamos ahora en disposición de ser mucho más libres, de seguir consiguiendo nuestros sueños y ahora sí vamos a empezar a hacer negocio”.

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El cocinero transgresor

El cocinero le da especial importancia a la creatividad y la transgresión dentro de su sector. “El talento es un músculo que hay que trabajar constantemente. Cuando vivía en Londres me obligaba no sólo a aprender lo que se hacía en el restaurante en el que estaba, sino a pensar constantemente cómo lo haría yo, qué cosas cambiaría y cómo sería mi cocina todavía ficticia. Me preocupé por trabajar el talento porque cuanto más grande sea ese músculo, más grandes son las posibilidades de alcanzar tus logros”.

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